打卡8年「邕菜老字号」!四大经典菜系,道道都是必吃款!

◈◈  每日最快售罄爆款单品  ◈◈

·  甜酒罗非 ·

要说最正宗的南宁菜,甜酒罗非当仁不让!

主厨精选1.5斤左右的新鲜罗非鱼,身为水库里的“运动健将”,它拥有饱满的身材,结实的体魄,肉质紧实清甜,油炸数分钟至表皮金黄酥脆,捞起摆盘……

淋上主厨匠心秘制的酒糟酱汁,空气中飘荡着淡淡的甜酒香气,经过处理后的酒糟散发着微微酒香,酒精早已在上桌前挥发殆尽,鱼肉外酥里嫩,蘸上酒糟酱汁食用酸甜可口,深受广大食客的喜爱。

值得一提的是,邕城家宴的甜酒罗非,在主厨的匠心巨制下,即便放置40分钟,鱼肉仍旧保持外酥里嫩。

◈◈  没吃过TA不算来过邕  ◈◈

·  老友鲈鱼 ·

要想了解南宁,必须从老友美食开始,邕城家宴的老友鲈鱼,值得一试!

把鲜活鲈鱼宰杀后炸至定型,待表面金黄起锅装盘,用豆豉、块状酸笋、红泡椒、辣椒酱等食材经过爆炒后加入秘制酱汁制成独门老友酸辣浓汁,淋在炸好的开边鲈鱼上,鲜嫩的鱼肉与老友酱汁完美交融。

酸辣开胃的老友鲈鱼,绝对是食客在闷热夏日中打开食欲的最佳钥匙。

◈◈   精壮年的鸭子不试一下?  ◈◈

·  五塘捞青头鸭 ·

主厨精选150天左右的五塘青头鸭,肉质紧实,去腥后清水煨熟砍件,跟黄皮果、酸荞头、柠檬、酸姜等制成酱汁,充分搅拌至鸭肉入味,每一口鸭肉既保留了青头鸭最原汁原味的鸭肉甜味儿,又充分吸入了酱汁的酸甜爽口。

每一道当地的美食都与当地的人文气息息息相关,南宁夏季气候湿热,甜带微酸的黄皮果有祛湿、消食健胃、顺气镇咳、消暑降火等功效,五塘捞青头鸭,不仅满足南宁食客的口腹之欲,同时也达到祛湿的食疗功效,可谓一举两得。

◈◈    横县火腩扣   ◈◈

精选优质本地五花肉,下锅油炸至表面金黄起泡,再将扣肉泡水变得柔软后切片,与梅菜蒸制3小时,梅菜完美吸收了五花肉中的油脂,而梅菜的酱香味则渗入五花肉的纹理中,相互成就。

火腩扣的肥肉层入口即化,瘦肉软糯,淋上一层秘制酱汁,酸咸甜在一道菜中相互中和,使扣肉油而不腻,梅菜咸而不干,当吃完扣肉时,将梅菜拌入米饭中,细细咀嚼之中,感受到的是来自南宁最朴实的口感。

◈◈    香煎豆腐酿   ◈◈

老食材,新做法,邕城家宴总有新创意!大块豆腐打碎重组备用,碎肉中放入马蹄云耳,用最传统的方式手打成胶状,将打好的肉末裹入豆腐中,煎至两面金黄。

值得一提的是,淋在豆腐酿的酱汁大有来头,酱汁用的汁水取自早晨9点半开始熬制的高浓鸡汤,文火慢炖数小时,汤清而甜,大厨用高汤和特制酱汁勾兑,再淋到豆腐表面。

吃上一口豆腐酿,即是舌尖上的三重奏,豆腐皮焦酥、豆腐心嫩滑、肉馅伴着豆腐沁香,口感丰富纷呈,是每桌食客必点的新式佳肴。

◈◈    炝菜脆肚   ◈◈

炝菜脆肚中的炝菜采用食指大小的小芥菜,放入秘制酸料,当天泡当天卖出,口感既酸爽又清脆。

脆肚经过爆炒后,加入炝菜吸收多余的油脂,上桌后的炝菜脆肚不油不腻,炝菜与脆肚两种不同形式的香脆游于齿间,是下饭下酒最佳拍档。

◈◈    水街粉饺   ◈◈

新食材,老做法,家宴不失老味道,在水街粉饺的做法上,邕城家宴保留了原口味的同时,做了改良,口感更清爽脆甜,深受年轻人的喜爱。

米浆磨出的粉皮,皮薄透亮,细腻嫩滑,馅儿中胡萝卜丁、马蹄丁、木耳丁……多种食材相互交错,蘸上大厨特殊调制的黄皮酱,咬上一大口,自制的黄皮酱酸咸适度,与粉饺相互交织,在与味蕾的碰撞中回味绵长,唇齿间穿过细腻的粉皮,交织着多种食材混制的馅料,口感丰富又回味无穷。

◈◈    邕味鸭血汤   ◈◈

邕味鸭血汤沿袭了本地南宁人的传统做法,将乌鸡、鸭脚、猪骨等熬制成高汤,再放入红枣、玉竹、党参等食材一同熬制, 细细品尝,鸭血入口即化,喝上一口清汤,那股淡淡的药材味不就是童年回忆里妈妈的味道么?

◈◈    红糖槐花粉   ◈◈

如果说,要用一样甜品来抚摸南宁历史足迹,红糖槐花粉不得不尝。

槐花粉是老南宁夏日解暑佳品,也是炎炎夏日里,南宁人游走邕城街角巷尾的沁人心脾,更是身处他乡的南宁游子脑海一闪而过的清凉。在邕城家宴,吃完酸辣的老友味,再品上一碗爽滑的地道槐花粉,是对南宁夏天最深情的回味。

◈◈  南宁菜时代变迁的最佳缩影  ◈◈

品尝美食从来都不能一蹴而就,烹制珍馐佳肴更像一场人生修行。每一道美食的背后,都倾注着大厨的巧妙匠心。

邕城家宴秉承“老食材新做法,新食材老做法”的原则,结合本地食材,在拥有近20年邕菜烹煮经验的大厨妙手生辉下,呈现出每一道菜品,发掘更多的南宁本土味道,通过新食材展现老味道,通过老味道成就新食材,让食客在大快朵颐间,品味邕城文化,感悟一把邕味人生。

◈◈  印象城店开业全场菜品7折! ◈◈

2020.8.7-2020.8.13

全场菜品7折开吃!

*活动仅限堂食

来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端记者 张倩  祖稳/图/视频 刘黅/设计

编辑 | 徐雪凝

审核 | 张艳华

(作者:南宁晚报)

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