北大桥螺婆,笑傲34年螺蛳江湖

本期 | 品老店 Episode 1

更新 | 周二、周五

店家 | 螺婆

“一味螺蛳千般趣,珍馐美馔均不及。”  

小小一张方桌,围坐着四面八方慕名而来的陌生人,螺香在空气中弥漫,腾腾热气氤氲飘散。叫上一碗汤螺,拈起一颗螺蛳,食客两颊微微一嘬,指尖便只剩下一个空壳。

嗦上一碗,就足以令人“上头”。

北大桥大榕树下

嗦南宁原汁原味汤螺 

没有像样的广告牌,没有几张桌子,若没有食客在此处撩螺,一眼看去,在炎炎夏日里,还以为只是一位阿婆摇着蒲扇在大榕树下纳凉,她就是螺婆老板娘黄秋月。

每一天,都有固定的新鲜螺蛳从淡村市场运送至螺婆家中,在装满田螺的盆中洒上适量香油,待螺蛳吐完泥沙后,黄阿姨每天下午3时就开始忙活着出摊需要的螺蛳了。

手工一个个剪掉螺蛳的尾部,是最古老的方式。现如今,用特制的去螺尾机器反复敲打碰撞后,79-80斤左右的螺蛳20分钟就能全部完成。

新鲜的猪骨吊汤,用慢火煨制数小时,高温爆炒过的螺蛳入锅,汤与螺的混合瞬间,螺蛳的蛋白质释放到极致,再放入汤螺的香味灵魂—酸笋、紫苏、假蒌一起熬煮。

这三味带着独有的特殊香味与汤交融在一起,就像嗅觉与味蕾的激情碰撞。没有添加过多调料的螺汤保持了南宁最初的螺汤味儿,鲜爽甘甜。

螺蛳配上假蒌、紫苏和酸笋一起煮是南宁人最常用的烹饪螺蛳的方式。放入假蒌一味颇有讲究,螺蛳“体寒”,假蒌温补,用假蒌作佐料,既能让螺肉增香,还具有祛风除湿,治疗感冒、胃寒的功效。

汤螺+鸭脚

人间烟火气的最好诠释 

下午5时30分至次日凌晨1时30分,是螺婆出摊的时间,一个小煤球炉为整晚的螺汤保温,在一口大勺的搅动下,螺香散发出诱人的独特香气,落日的余晖渐渐消散,而人潮的涌动逐渐鼎沸,叫上一碗汤螺反复地嗦嘬,这一幕大概就是对人间烟火的最好诠释。

螺婆精心制作的3种调料不得不尝!辣椒酱、黄皮酱、柠檬酱均采用本地食材和土法制作,食客可根据自己的喜好自行调配,颇具南宁风味。

市民李小姐从大学时起,便经常与朋友一起撩螺,“现在剩下的能找到原汁原味螺汤的地方已经不多了,螺婆这里算是一家,”对于她而言,最喜欢的便是这口南宁酱料,用这3种酱料通过不同的比例自行调制,蘸上螺蛳肉品上一口,对于她来说才是品尝到了撩螺的精髓。

事实上,几十年前,在资源匮乏的时代,拔起一根支在生姜上被掰直的扣针,反复戳姜用以消毒杀菌,便成了最好的撩螺工具。

螺婆从食客撩螺的手法速度就知道哪位是常客,经常撩螺的食客从拿起扣针到将螺肉放入齿间一气呵成,新手在撩螺时总会将螺的内脏部分带出,总需要再捣鼓捣鼓才能吃到。

而今,便捷实用的牙签取而代之。而经历过沧桑岁月的老南宁,更喜欢用扣针撩螺,更多的,是对年少时那一味的追忆。

本土南宁人嗦螺不仅是为了享受挑食螺肉的美味,螺蛳汤亦是很多人眼中的汤中上品,有的食客在嗦完两碗螺蛳后,再续上两碗热腾腾的螺蛳汤,一口入喉,才能满足而归。

5角到5元

味道依然一如往昔 

34年来日复一日,汤螺的价格从5角一碗涨到5元,这过程中只有岁月流转带来的物价上涨,这里,依然是最初的铁锅,最初的煤球火炉,最初的那一味。

螺婆笑言,以前一晚上卖个30~40斤螺,现在一晚上基本能卖70~80斤。依靠卖螺,大大改善了窘迫的生活境况,依靠着勤劳的双手,螺婆让家里生活变得越来越好。

“从孩子1岁时,便以这一螺汤营生,这一做,就是34年,如今儿子也已结婚生子。”

提到膝下孙子孙女,螺婆喜笑颜开,连连说道“非常幸福”。

30多年的忙碌让黄阿婆患上严重的骨质增生,日渐驼背的黄阿婆乐观地说道“职业病啦!”

无可替代的味道

搭起三代心灵味蕾之桥 

螺婆承载了西乡塘区一带人的三代记忆,在孩提时期,很多食客跟随着父母来到螺婆的螺摊撩螺,时光变迁,长大成年的他们,在案牍劳形之后,带着疲惫的身躯想大快朵颐的,仍是这味亘古不变的味道。

“儿时父亲带我来吃,现在我带2岁的女儿来吃。”在提到如何得知螺婆时,这位住在附近的老街坊如是说道。他表示,带着自己的孩子嗦螺,让孩子品尝最原汁原味的老南宁汤螺,只要螺婆还开摊,将一直吃下去。

事实上,孩子吃的,不仅仅是一份美味,更是与父亲在日后的沟通与相处中,搭起的一座心灵味蕾之桥,这是其他的新零食无可替代的滋味……

最淳朴的方式,最勾魂的味道,暖入心间,久吃不腻。

带着一天的疲惫,坐在已有百年生命的大榕树下,吹着夜晚的徐徐凉风,喝上一碗螺汤,啃上一个鸭脚,看着从北大桥下经过的匆匆行人,好似那些忙碌不曾属于自己,享受着榕树下悠然的流转时光。

嗦完一碗螺,

再打个饱嗝,

万籁俱寂,

带着满足的味蕾,

归家,此刻刚刚好……

今天,你有好好吃饭吗?

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将有机会获得螺婆送出的套餐一份~

「套餐」

汤螺一碗+鸭爪1个  

「兑奖时间」

8月21日-9月20日

(过期不候哦)

· end ·

◎撰文 | 张倩  赵淑萍(实习生)

◎设计 | 黅姐

◎编辑/剪辑 | 浅浅

◎摄像/图片 | 祖稳

◎视频配音 | 陆丽

商务合作:18577190363(微信同号)


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