18年来匠心经营这碗猪脚粉,是对你最长情的告白





本期 | 品老店 Episode 2

更新 | 周二、周五

店家 | 其英猪脚粉









三餐饭点总能高朋满座

 · 常见30~40人排队“奇观”·

位于西乡塘区衡阳东路的街边一隅,车辆正常穿梭往来,而在一处门店却格外热闹,涌动的人潮络绎不绝,放眼望去,清简朴实的招牌“其英猪脚粉”映入眼帘。



要说“其英猪脚粉”是南宁最为经典的猪脚粉店,相信不少食客会应声点头,早午晚三餐饭点时刻,其店门前经常出现三四十人排队“奇观”,店面不大却高朋满座。

有时食客们端着碗摩肩接踵来回寻位,都找不到一方容身之地,可即便站着品味也阻挡不了老饕对美味的追逐。



陆师傅选择的猪脚拥有肥瘦相间的黄金比例,在其高温烹炸中充分锁住猪脚内的肉汁,猪皮在滋滋冒烟的油锅里逐渐变成迷人的焦糖玛奇色。



数分钟后,一个个焦香四溢的大猪脚被捞起备用,待凉后砍件泡入秘制卤汁中烹煮,等待着食客的“临幸”。



炖汤是其英猪脚粉至关重要的一环,老板陆师傅在汤头的把控上,可以说到了一丝不苟的地步,桂皮、八角等十几种自配秘制香料扎成小包,放入汤锅,新鲜大骨入料,文火炖到脱骨,汤鲜回甘味甜是其英猪脚粉18年立于不败之地的第二大法宝。



两块分量十足的金灿灿猪脚摆在粉的上层,下层码放着切得细碎的自制酸菜和颗粒饱满的脆黄豆,清鲜的汤头浇在雪白的幼细扁粉上,看着就让人垂涎三尺。





手持猪蹄撕扯咀嚼

· 是吃猪脚最过瘾的打开方式 ·

猪脚的焦香气息在口腔和鼻腔间反复游弋,瞬间引爆味蕾,恨不得马上大快朵颐一番,寻得一方椅子,立马坐下,扯下挂在墙上的塑料袋戴上,就是一番舌尖与美味的较量。



猪脚外酥里嫩,肥瘦得宜,猪皮脆爽韧糯,嚼劲十足,肥肉的口感Q弹爽滑,筋肉软嫩,要张大嘴巴才能将蘸着汤汁的猪蹄咬下。搭配鲜汤一起享用,回味绵长。




在其英猪脚粉店,没有饮食上的繁文缛节,更多的是食客扯下墙上挂着的小塑料袋,手持偌大的猪脚大快朵颐撕扯咀嚼入喉的快感,这是吃猪脚最过瘾的打开方式。



在这里,总能见到面熟的老食客带着新食客一起来,熟练地叫上一碗猪脚粉,老食客熟练地扯下墙上挂着的小袋子递给身边好友的情景。

吃完后,再吸吮指头的遗留香味,这种欢愉的体验感,是其他的粉类无法比拟的。填饱了饥肠辘辘的胃走出店门,双手轻轻靠近唇边,指尖的纹路沟壑,依然散发出猪脚弥留的焦香。



食材新鲜  味美价廉

· 13元两个大猪脚吃到撑 ·

从2003年初开业至今,其英猪脚粉店已有近18个年头,每天凌晨5时30分准时到店准备,6点开门营业,一直忙活到晚上10点,风雨无阻。

陆师傅笑称:“开猪脚店的时候儿子才几岁,一转眼现在已经可以帮我们干活了。”

其英猪脚粉味美价廉,13元便能吃到一碗有两个猪蹄的猪脚粉,实惠的价格和优质的味道赢得了新老食客的一致赞赏。



放眼望去,狭窄的小店座无虚席,各种年龄层比肩而坐,手举着猪脚吃得有滋有味。

在谈到味道时,家住安吉的一位女士称其驱车专门前来,就为吃上这一口香脆韧糯的猪脚粉。她表示,这里的猪脚和其他地方的不一样,又脆又香,口感更佳,“而且分量很大,每次来都吃到撑!”



事实上,近18年来,陆师傅坚持使用新鲜的食材,亲自选购猪蹄,熬制的汤头只用自己配置的香料,不加任何添加剂,价格亲民,周末有很多人驱车前来排队吃粉,只为寻找那份珍馐美味,每每看到这种情景,陆师傅总是喜上眉梢,脸上透露出骄傲又满足的笑容。



谈到经营之道,陆师傅憨笑回答:“只要真材实料,味道好,脾气好点,做好一家店并不是什么难事。”



看似望尘莫及的味道

· 匠心专研下获巅峰绽放 ·

店主陆师傅从17岁时便开始经营粉店,最初在南宁以常见的生榨米粉营生。一次外出,陆师傅无意间吃到了一碗异常美味的猪脚粉,像是开启了舌尖上的另一片天地,他当下便生出了把生榨米粉店改成猪脚粉店的念头。



回到南宁后,陆师傅进行了一番考察,在调查发现当时南宁未有猪脚粉的身影后,便立马前往请教会烹制美味猪脚的厨师朋友,而后,其英猪脚粉应运而生。

然而,在开业初期,陆师傅也曾遇到过重重困难,猪脚味道做得不符合当时南宁本地人的口味,生意一度惨淡,这让陆师傅很是沮丧,但他并未灰心,对汤头和烹制猪脚进行反复的推敲和来回的尝试,最后得到座无虚席的回赠。



“精华在笔端,咫尺匠心难。”  

事实上,那些看似望尘莫及的味道,在陆师傅的匠心专研下,凭借着其执着的坚持,再加上一双巧手和一些时间,让其英猪脚粉的味道达到巅峰的绽放。



18年的风雨同舟

· 平凡却弥足珍贵的稳稳幸福 ·

匠人匠心,即便其英猪脚粉今时今日生意已非常火爆,但陆师傅对粉仍有更高更极致的要求,为了做出更美味的猪脚粉,他仍在创新的道路上不断前行。

说到创新路上的辉煌史,陆师傅表示,他还曾与好友打飞的到南京吃了三碗正宗的鸭血粉丝汤,综合自家原有的配方和鸭血粉丝汤的优点,改良新的汤头倾注到其英猪脚粉里,让猪脚粉的汤头更鲜更甜。升级后的汤头也吸引了更多食客的舌尖。



而今,陆师傅仍在不断地寻找更好的配方,继续用心专研,做好每一份猪脚粉,回馈每一位客人。

其英猪脚粉取自妻子“其英”的名字,在谈及如何定义幸福时,陆师傅笑称,“和妻子孩子在一起,有自己的小事业就很幸福了”。



对陆师傅而言,幸福,就是与妻子其英18年的同舟共济,共同经营这一家店,并在一天的疲惫后,坐在店中陪伴彼此吃一碗猪脚粉。

有时候, 那些触手可及的平凡,就是最弥足珍贵的稳稳幸福。




宝编后记:  

响午时分,下起微微小雨,

伴随阵阵清风,路边偶尔飘下几片落叶,

食客加快脚步跑入人头攒动的其英猪脚粉店内,

空气里弥漫着焦香的猪脚香气,

这不就是

平凡却伟大的人间烟火气息的魅力么……



今天,你有好好吃饭吗?

跟着宝FUN,一起饱饭……


· end ·

◎撰文 | 张倩  赵淑萍(实习生)

◎设计 | 黅姐

◎编辑/视频剪辑 | 浅浅

◎摄像/图片 | 祖稳

◎视频配音 | 陆丽



商务合作:18577190363(微信同号)







评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论