【科普】有关八角的冷知识!

近日,媒体报道“广西南宁高峰天然香料物流中心”大部分商家使用硫磺熏蒸八角,引起公众普遍关注。硫磺熏蒸八角是否合规、为什么要用硫磺熏蒸八角、食用硫磺熏蒸的八角是否危害人体健康,下面一一为您解疑答惑。

八角产业特点

八角果又称八角茴香、大茴香、大料、大茴、红八角等,是我国和东南亚地区烹饪的调味料之一,同时也是医药或牙膏、香皂、香水、化妆品等加工制造业的重要原料,如大量用于莽草酸、八角茴香油等药用、化工原料的提取。我国的八角产量约占世界产量的80%,而广西八角产量约占全国总产量的90%,是广西的一大农业支柱产业和重要扶贫产业。

硫磺熏蒸八角是否合规

根据2014年《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定,硫磺的使用范围不包含八角,但国家卫生健康委2019年5月20日发布《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》(2019年第2号)文件,扩大了食品添加剂硫磺使用范围为“香辛料及粉(仅限八角)”,最大使用量为0.15g/kg(以二氧化硫残留量计)。

八角使用硫磺熏蒸原因

广西属于典型的亚热带季风气候,雨水多、湿度大,不利于八角的加工和贮存,容易发霉变质。一般常规采用的杀青干燥(水煮)、直接干燥(晾晒)、薄膜覆盖干燥等方法存在一定的局限性,无法在短时间内大量加工,产品容易出现发霉变质问题,影响产业发展。硫磺熏蒸工艺是通过硫磺燃烧产生的二氧化硫来促进食品表面干燥,阻止单宁类物质氧化变褐,保存产品中的维生素,故该工艺可在短时间内干燥大量八角,降低产品霉变率。

食用硫磺熏蒸的八角是否影响人体健康

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对二氧化硫进行了安全性评估,并制定了每日允许摄入量(ADI)为0-0.7mg/kg bw,以体重为60kg的标准成年人为例,即使终生每天都食用含有二氧化硫残留的食品,每天摄入二氧化硫量不超过42mg是安全的,且少量二氧化硫进入人体后最终生成硫酸盐,可通过正常解毒后由尿液排出体外,不会产生毒性作用。

来源 | 广西市场监管

编辑 | 孙 玥

审核 | 吴福大

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