冷冻食品4次解冻、冷冻后,菌落总数是原来的15倍!

夏季到来,我们使用冰箱储存的食品也越来越多。冰箱延缓了食物腐败变质的速度,为我们的生活带来了许多便利,但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以“高枕无忧”,那些被反复解冻的食物并没有想象中那么靠谱。

我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液,另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖,保障了食品安全。但是和新鲜食物相比,速冻食品在口感、风味上会差很多,在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化,维生素也会缓慢分解,营养价值将大打折扣。

那么,冷冻食品如果反复被解冻、冷冻,会有什么变化呢?

曾有检测机构做过这样一个对比实验,他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次,并在每次解冻后进行采样,分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人,经过4次解冻、冷冻后,这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。

微生物是引起食物变质的原因是什么?

一个最主要的原因是,一旦食物表面的微生物过多,就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质,从而导致食物变质。冷冻食品在解冻过程中,伴随着外部温度的升高,细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长,但并不能“冻死”细菌,还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此,冷冻食品解冻后应尽快食用,避免反复冷冻。

面对冷冻食品,我们的正确做法是什么呢?

首先,最好使用微波炉进行解冻,尽量不要放在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻,以免细菌繁殖;

其次,食物一经解冻,应立即加工烹调,如块量太大,可全部烹调,待其冷却后放入冰箱冷冻储存;

第三,可以在冷冻前,先将食物切成小块再进行冷冻,每次只取出所需的量,这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。

下面通过下面一张图表,告诉你如何正确储存食物。

冰箱不是保险箱  食材有保存期限

不论何种食材,其保质期都不是无限的!冰箱之所以能起到保鲜的效果,是靠低温延缓了细菌等微生物的繁殖过程,但并不会使其停止,换句话说,冰箱只是延缓了食材变质的过程而已,长期存储最终还是难逃变质腐败的厄运,所以,放入冰箱内的食材还是尽量尽快食用完为宜。下面列举一些常见食材的存储期限。

瓜果蔬菜类:

苹果:可冷藏7~12天;

柑橘:可冷藏7天左右;

梨:可冷藏1~2天;

西红柿:可冷藏10天左右;

菠菜:可冷藏3~5天。

生鲜肉蛋类:

鸡蛋:可冷藏30~60天;

牛奶:可冷藏5~6天;

酸奶:可冷藏7~10天;

鱼类:可冷藏1~2天或冷冻90~180天;

牛肉:可冷藏1~2天或冷冻90天左右;

猪肉:可冷藏2~3天或冷冻270天左右;

鸡肉:可冷藏2~3天或冷冻360天左右。

一些食材不适合放入冰箱存储

还有一点需要特别说明:并不是所有食物都可以放入冰箱里保存!比如热带水果:香蕉、荔枝、火龙果、芒果等,放在冰箱里冷藏容易被“冻伤”;而黄瓜在冰箱放置一天表皮会有水浸状表现,失去原有风味;另外,一些面食如馒头、面包等在冰箱放置时间过长也会逐渐变硬,影响口感。

根茎类蔬菜

土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等,即使在室温下也可以长时间保存,根本无需放入冰箱存储,另外,黄瓜、青椒等,若是长时间放在冰箱里容易变黑、变软,影响口感,还是常温存储为宜。

热带水果

香蕉、芒果等热带水果对低温适应性差,若是放在冰箱里冷藏反而会冻伤水果,影响食用,只能在室温下存储。拿香蕉为例,想要保质期更长一些,可以先将表面清洗干净,然后悬挂于阴凉通风的地方即可。

腌制肉

腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在室内阴凉通风的地方,若是把它们放进冰箱,因为湿度太大,反而缩短了储藏的保质期。

巧克力

现在正值夏天,常温放置的巧克力很容易融化,所以不少人会放入冰箱冷藏室里进行保存。冰箱温度一般在5℃,此温度下巧克力内会形成很多晶体,表面析出白霜,质地也会变粗糙,令口感变的很差。保存巧克力温度最好是控制在12~18℃之间,相对湿度不高于65%,倘若将巧克力放冰箱存储的话最好将冷藏室温度调高一些,在冰箱内取出后先不要立即食用,待温度恢复一些再吃口感会更好。

来源 | 综合新华网、网络

编辑 | 施湘

审核 | 吴福大

(作者:施湘)

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