八桂风情 | 老张的酿柚子皮

居家这段日子,或许练出了不少大厨,而我钟情于做各种“酿”。酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、酿藕片、酿油果……南方人的饮食中,各种“酿”的美食常活跃在餐桌。

从小到大,逢年过节,我也吃过不少特色、美味、可口的“酿”。但酿柚子皮,我还是在去年才第一次品尝到,这样一次特殊的味蕾体验,足以让我回味一生。今天跟大家一起分享一下这道美食,在这个全国人民居家的日子为大家添一道特色菜。

那是去年冬季的一天下午,突然一个电话响起,是一位许久不联系的老朋友打来的,他说我们都认识的一位老友退休后一直在家闲得无聊,很想念我们,想邀约我们周末到他家里小坐,叙叙家常。虽然感到有些突然,但还是欣然前往。

这位老朋友姓张,是我们的忘年交好友老张。生活中的老张是个热心肠,爱运动、爱做菜、爱喝两杯、爱吹牛,“性情中人”是对他最中肯的评价。他还在职时,经常呼朋唤友聚一聚,聊一聊。但大半年前退休后的他变得安静了,不联系我们,听说他也不接那些以前找他办事的人的电话。我们都以为他很享受退休后的宁静生活,不愿被人打扰,所以也没联系他。

周末,几个老友到了老张家里,一进门,一桌新花样特色菜把我们吸引住了。以前我们到老张家聚餐,菜品来来回回都是红烧东坡肉、炒花生、白切土鸡、红焖鸭、醋熘排骨,顶多再来一条清蒸鱼,外加白灼青菜。今天桌上这些菜品,一点也不像他的风格,一眼看过去都是“高难度”级别的菜肴,如既费工又费时的酿油果、酿藕片、蒸肉饼、排骨花生汤等,其中一盘看似菜又不像菜的特色小吃吸引了大家的目光。见我们一脸疑惑,老张得意地向我们介绍起这道用柚子皮做的菜肴,“这道可是我深藏不露的招牌菜,你们怕是见都没见过”。这话不假,我们几个确实都没见过,更别说吃过了。

听老张这么一说,这道酿柚子皮菜品可真不简单。据悉,作为主食材的柚子皮一定要用玉林容县产的正宗沙田柚的皮,先将柚子皮刨去薄薄的那一层黄色外衣,然后放入开水中焯一下捞起,接着放在清水里浸泡两天,其间需要换几次水,才能把柚子皮的苦味去掉。柚子皮泡好后,准备胡萝卜、黑木耳、肥瘦相间的梅头猪肉,一起剁成馅,放入油、盐、酱油、蚝油、生粉、姜末等配料搅拌备用。将泡好的柚子皮切成三指宽大小相等的块状,并从块状柚子皮侧边切开一个口子,将调好的馅料塞满,放入盘中一个一个码放整齐,最后上锅隔水蒸熟。柚子皮的清香和肉馅的香融合在一起,烂熟的柚子皮吸收了馅料的香味和汤汁后,入口即化,浓香可口,口感好,味道鲜,还养生。

我很好奇,以前怎么没见老张做过这么复杂又养生的菜给我们吃呢。老张表示,以前工作忙,准备时间少,如今退休后最多的就是时间,不做点折腾的事,都对不起这些时间。说完他哈哈大笑起来。合着他不是因为寂寞才找我们,而是想当面向我们炫耀一下他做菜的本领。谈笑之间,我们感觉到老张邀请我们来品美食的诚心。以前大家来老张家里吃饭,更多的是为了社交需要,这回来吃饭是真真正正来品尝美食的,那种感觉让人身心放松,心情舒坦。老张说,他还有很多拿手的好菜没有展示,以后有的是机会慢慢做。

喜欢烹饪的老张,退休后终于可以全心琢磨自己喜欢的事情了。

我问老张,为什么拒绝接听那些他曾帮助过的人的电话,说不定他们对你心怀感恩,想要来感激你呢。老张说他怕的就是这个,人都说“人走茶凉”,咱都走了这茶还没凉,他们都还记得我,说明咱做人这方面还行,那咱也不能让他们失望,现在帮不上人家的忙了,也就别让人惦记着了,让他们省省心。他们没忘记我,要感谢我,我也感谢他们没有忘记我,这不就抵消了嘛,还联系什么。我不是还有你们这帮哥们老友嘛。老张绕老绕去的,说了一通,我一下子还转不过弯来。

话说回来,老张做的酿柚子皮真是无上的美味,细细咀嚼,竟能吃出不同层次的味道,就跟老张说的话一样,耐人寻味,让人终生难忘。


来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端  农云海

编辑 | 孙青莲

审核 | 农春雨




(作者:南宁晚报)

阅读量:20
评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论