疫情当下,餐饮业如何破局?增外卖、建电商平台……餐企抱团取暖积极自救

“仅在春节7天内,这场突如其来的疫情已对广西餐饮业零售额造成了200亿元左右的损失。”广西烹饪餐饮行业协会曾大文会长表示,“一石激起千层浪”,2020年面对面对突如其来的新型肺炎疫情,让很多城市都按下了暂停键,南宁餐饮行业受到不小的冲击。

2月28日下午,祥宾路一粉店门前张贴着“疫情期间,不设堂餐,仅限外供”的温馨提示

就拿有着全国连锁21家直营门店的广西餐饮龙头企业“桂小厨”来说,大品牌餐饮尚且难熬,很多中小餐饮企业更是生死一线。餐饮企业如何闯难关?疫情当下,餐饮行业增外卖、增菜品服务、建电商平台、“共享员工”等方式报团取暖积极自救。

营业额环比下降九成餐企遇寒冬

记者走访南宁部分餐饮企业了解到,街边沿街商铺的中小餐饮店大多数处于未复工状态,尤其是一些位于小街巷口的不足10平方米的“小餐饮,如粉店、饺子店、包子店都还处于闭门营业状态。以往农贸市场内,一些热闹的沿街餐饮商铺,有的也处于歇业状态。

2月28日下午,祥宾路一粉店内空空无客人

而以往备受消费者追捧的商业区的餐企也纷纷暂停营业。

桂二、桂小厨、蛙小侠等大部分的餐企门店,都在春节期间暂时“闭门谢客”。“以往春节,我们南宁市 6家门店是全部开门迎客。”广西桂太二餐饮管理有限公司总经理阳林霞说,今年突发的疫情期间,桂太二旗下南宁六家“桂二”门店关闭了所有堂食服务。堂食业务的关闭,对于餐饮企业来说,就好比是切断了企业现金流,对于企业来说是个艰难时期。

餐饮业是个现金流行业。桂小厨营运总经理邱子倩说,餐企的人员工资、房租、采购费这些都是固定支出,堂食是最大的现金流入,简单点说,不卖餐就没有收入且有一大批固定支出。

2月28日下午,金湖水晶城一餐厅,餐桌提示“减少就餐密度,餐位暂不开放”

据广西烹饪餐饮行业协会对全区近300家各类餐饮企业进行的调查显示,相比去年春节,疫情期间90%的企业同比营收下降九成以上,其中超过一半的企业收入几乎为零,营收损失在七成以下的仅为5%。1月24日起,93%的企业都选择了关闭门店,其中85%的企业关闭了所有门店。1月22日起,很多餐企陆续接到顾客取消年夜饭或春节聚餐预订的通知,取消率达98.5%之多。

关闭堂食各种招式发力外卖

对面关闭堂食,缺失了现金流,南宁餐企也在摸索着自救办法,他们积极发力外卖服务。

“除了在美团、饿了么等平台推出外卖服务之外,我们还推出零接触配送服务。”阳林霞说,由于市民减少出门机会,也给餐企瞄准外卖市场机会。作为“桂二”而言也不例外,他们除了利用现有的外卖平台,还创出自己的办法,即推出“专人专车的零接触”配餐到小区的服务,他们这样的“自我举荐”靠着口碑获得居民认可。

2月28日下午,金湖水晶城一餐厅外面,美团外卖小哥在集中等候点餐送单

蛙小侠也是备受年轻群体追捧的口碑菜。今年,疫情当下,为破冰度过关闭堂食的难关,蛙小侠的外卖服务也是颇有创意。蛙小侠市场营销经理林丽丹说,顾客在外卖平台上点单,除了可以享受相应满减活动外,他们还打算规划扩大线上的市场,满足不同宅家消费者购物买菜的需求,比如,增加线上的零售食品的种类和净菜配送服务。

无独有偶,桂小厨作为广西菜的代表餐企之一也是各种“招式”发力外卖。该餐企运营总经理邱子倩说,当下的外卖服务,与以往不同的是,顾客可以在外卖平台选择到更多丰富的菜品和“桂宴”系列的套餐等。

2月28日下午,在碧湖路一小区门口,外卖小哥将点餐送到居民手上

这些外卖服务增加的“新菜品”“新服务”也备受顾客消费者的热爱,发力外卖也为当下餐饮获得了相应的营业额,是获取现金流的一种自救选择。

市场复工外卖服务提升有新期盼

有部分餐饮企业开展外卖业务增加收入的效果并不明显。曾大文说,主要原因是春节期间居民外卖订单量减少;疫情防控期间各小区对外来人员、包括送外卖人员管控严格;90%的企业表示外卖平台佣金费率没有优惠,外卖收入无法支撑员工成本开支。但随着南宁市复工潮的陆续来临,南宁餐企也是在外卖服务上“花尽心思”。

2月28日下午,外卖小哥在大街小巷奔忙送餐

蛙小侠市场营销经理林丽丹说,2月20日,随着蛙小侠门店全线恢复外卖营业,他们也积极增加菜品。如计划推出石锅牛蛙、火锅牛蛙等,继续满足不同消费者的外卖需求。

“目前,桂小厨有四家门店恢复了堂食。”桂小厨运营总经理邱子倩说,考虑到上班族用餐的需求,桂小厨多家门店也全部开启外卖服务,外卖菜品增加实惠的单人套餐。

广西桂太二餐饮管理有限公司总经理阳林霞则表示,为了回馈客户,计划从3月起200万元优惠券回馈顾客,即关注“广西桂太二”微信公众号阅读相关推文领取电子优惠券。

同时,对于逐渐恢复的堂食,各大餐企负责也表示,门店继续按照疫情防控的标准做好各项防控措施。例如,对到店消费的顾客作出“点单外带”提醒服务,以及对有进店堂食用餐需求的顾客说明防控措施,严格按照标准执行。厨房、员工、餐厅环境等方面防控也增加不少。如,每桌提供免费的消毒洗手液,上菜带菜盖,餐具不再提前摆放,餐厅每天消毒四次,员工做好体温测量和人员流动登记并公示在外,让消费者安心就餐。

餐企应借机拓宽新零售产业线

曾大文说,在餐企开展自救的同时,广西也出台一些紧急支持性的政策帮助企业渡过“寒冬”,比如,减免房租、税费和利息;延长亏损结转年限;延迟缴纳社保;强化金融支持等。

此外,南宁的餐企也涌现出一些集体抱暖故事。例如,广西烹饪餐饮行业协会积极联合阿里巴巴本地生活服务平台(口碑、饿了么、客如云等),推出疫情期间系列惠企稳岗措施,包括线上外卖、安心配送、减免佣金、融资支持等,受到企业普遍欢迎。

市人社部门与餐饮行业协会积极联合沃尔玛广西15家门店以及南城百货、步步高超市等大型连锁商超,实施 “共享员工”行动,组织在家待业的餐饮员工(首批580人)到商超“上班”,为餐饮业援企稳岗和各行业开展资源共享提供了良好示范。

同时,为应对2月10日后广西进入复产复工高峰期,集体用餐需求逐步增加的情况,在自治区商务厅指导下,广西烹饪餐饮行业协会根据相关的法律法规要求,组织一批符合条件的团餐、中央厨房、特色餐饮、米粉、快餐等餐饮企业,开展“非接触式”集体配送餐服务工作,为疫情期间有需求的企事业单位、医疗机构、政府机关和居民社区提供放心餐饮服务。

那么,疫情当下,南宁餐饮如何打赢这场寒冬战役?曾大文认为,此次疫情促使行业和公众重新审视食品安全的重要性,未来,企业只有守法经营,严把食品安全关才能赢得市场和顾客,顾客也会逐步摒弃“味道好>安全关”的消费理念。同时,公筷制、分餐制、自助制将逐步成为主流就餐方式。

此外,疫情促使配送到家服务需求迅速增长,未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系,或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作,继续拓宽新零售产品线,打造自有品牌产品,创新经营模式,提供更高质量的产品和服务,使其成为未来业务新增长点。




来源 | 南宁晚报客户端·南宁宝记者 彭媛媛/文   赖有光/图

编辑 | 张倩

校对 | 卢小青

审核 | 吴福大

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(作者:彭媛媛 赖有光 张倩)

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